Интервью с Натальей Чибрикиной, председателем Ассоциации кулинаров, рестораторов, отельеров Башкортостана
Эфир 24.09.2025
Массовое закрытие ресторанов по всей России, рост среднего чека и отток посетителей. Только за первое полугодие в некоторых регионах закрылись сотни заведений. Но при этом общероссийский рынок общепита в целом демонстрирует рост. Что на самом деле происходит в ресторанном бизнесе? Это кризис или болезненное, но необходимое переформатирование? Чего не хватает нашим заведениям, чтобы не просто выживать, а успешно развиваться в новых условиях? И может ли ставка на гастротуризм и национальную кухню стать тем самым рецептом успеха?
Массовое закрытие ресторанов по всей России, рост среднего чека и отток посетителей. Только за первое полугодие в некоторых регионах закрылись сотни заведений. Но при этом общероссийский рынок общепита в целом демонстрирует рост. Что на самом деле происходит в ресторанном бизнесе? Это кризис или болезненное, но необходимое переформатирование? Чего не хватает нашим заведениям, чтобы не просто выживать, а успешно развиваться в новых условиях? И может ли ставка на гастротуризм и национальную кухню стать тем самым рецептом успеха?
